Corso HACCP

 Presentazione Pratiche per apertura attività;
 Normativa HACCP;
 Aspetti generali del D.lgs. 193/07;
 Il sistema sanzionatorio;
 Rintracciabilità del prodotto;
 Sicurezza e qualità alimentare;
 La contaminazione degli alimenti;
 Malattie a trasmissione alimentare;
 Sistema HACCP: compiti e funzioni;
 Principi base del sistema HACCP;
 Finalità e contenuto del manuale HACCP;
 Diagramma di flusso;
 Albero delle decisioni;
 Sistema di monitoraggio HACCP e azioni correttive;
 Verifiche ispettive;
 Norme per la conservazione del prodotto;
 Norme di buona prassi igienica;
 Pulizia e disinfezione;
 Igiene del personale;
 Lavorazione e manipolazione degli alimenti;
 Rischio celiachia, gestione allergeni e intolleranze.
Docente: Dott. Ferdinando Cavalcanti
Tecnico della Prevenzione nell’Ambiente e nei Luoghi di Lavoro – www.cavalcanticonsulting.it